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La démarche qualité

 

Définition

 

Une démarche qualité est un système qui désigne une organisation opérationnelle permettant d'atteindre les objectifs fixés par une politique qualité. Cette politique doit traduire les attentes des usagers que la structure désire satisfaire.

 

La démarche qualité en restauration collective

 

L'influence récente de la nutrition sur les politiques de santé publique, qui tiennent compte à la fois de l'aspect prophylactique et des conséquences de la malnutrition, a entrainé une complète mutation du secteur alimentaire. Une attention plus vive portée aux problèmes sanitaires et nutritionnels a poussé les pouvoirs publics à transformer leurs recommandations en obligations réglementaires.

 

Depuis l'année 2001, de nombreuses actions de promotion en faveur d'une alimentation plus saine sont mises en place par les pouvoirs publics et relayées par les professionnels de la petite enfance, du corps médical et paramédical, ainsi que par l'ensemble de la filière alimentaire. De ce fait, la restauration collective prend vraiment part à ce dispositif en s'y s'inscrivant pleinement et se trouve désormais engagée dans une démarche qualité selon la norme internationale ISO 22000.

 

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